Säker lagringstid för färsk rå tonfisk

Rå tonfisk är ett mycket lättfördärvligt protein som kräver omedelbar och konsekvent kylning för att förbli säker för konsumtion. Att underhålla kylkedjan från inköpsstället till tidpunkten för beredning är viktigt för att förhindra bakterietillväxt.

Uppskattningar av hållbarhet efter lagringsmetod

Lagringsmetod	Ideal temperatur	Maximal längd
Standard kylskåpshylla	1°C till 4°C (34°F till 40°F)	1 till 2 dagar
Ispackad behållare (inuti kylen)	0°C till 1°C (32°F till 34°F)	2 till 3 dagar
Standard hemfrys	-18°C (0°F) eller lägre	2 till 3 månader

Följande faktorer påverkar hur länge fisken förblir livsduglig:

Ursprunglig färskhet vid köptillfället.
Konsistens av kylskåpstemperaturen.
Förpackningens effektivitet för att förhindra syreexponering.

Instruktioner för korrekt kylning

Ta bort tonfisken från alla plastpåsar eller pappersomslag som tillhandahålls av säljaren.
Klappa fisken ordentligt torr med rena pappershanddukar för att avlägsna ytfukt.
Slå in tonfisken tätt i fuktsäker plastfolie eller bakplåtspapper.
Placera den inslagna fisken i en kraftig återförslutningsbar påse och tryck ut all överflödig luft.
Placera tonfisken i den kallaste delen av kylskåpet, vanligtvis den nedersta hyllan mot baksidan.

Indikatorer på förstörelse

Innan du förbereder eller konsumerar rå tonfisk, inspektera fisken för dessa tecken på förfall:

Aroma: En stark, sur eller ammoniakliknande doft indikerar att fisken inte längre är säker. Färsk tonfisk bör ha en mild, oceanisk lukt.
Textur: En slemmig eller klibbig hinna på ytan eller köttet som känns mjuk och mosig snarare än fast och elastisk.
Utseende: En betydande förändring i färg till matt grå eller mörkbrun. Även om mindre oxidation är normalt, signalerar utbredd missfärgning ofta ålder.

Om tonfisken visar några tecken på att förstöra, kassera den omedelbart för att undvika risken för livsmedelsburna sjukdomar.