Förbereder kaffe från civetdropps

Luwak-kaffeberedningen omfattar flera steg efter insamlingen. Dessa steg syftar till att ta bort eventuella rester och ge en ren, smakrik kopp.

Bearbeta steg och tidsuppskattningar

Steg	Längd	Typisk kvantitet	Primärt mål
Initial sortering	1-2 timmar per kilogram	Variabel, beroende på samling	Ta bort skräp och främmande föremål.
Tvätta	30-60 minuter per kilogram	Kilogram bearbetade i omgångar	Eliminera ytföroreningar.
Soltorkning	10-15 dagar	Tunna lager, regelbundet vända	Reducera fukthalten till 11-12%.
Hulling	1-2 timmar per kilogram	Kilogram bearbetade i omgångar	Ta bort pergamentskinn.
Rostning	12-20 minuter	Små partier (100-200 gram)	Utveckla smakprofil.

Följ dessa steg för förberedelser:

Sortering: Inspektera noggrant de uppsamlade bönorna. Kassera alla som är trasiga, missfärgade eller innehåller synliga föroreningar.
Tvättning: Tvätta bönorna noggrant med rent vatten för att ta bort eventuell återstående massa eller rester.
Torkning: Bred ut de tvättade bönorna i ett tunt lager på en ren yta och torka dem i solen. Vänd dem regelbundet för att säkerställa jämn torkning.
Skalning: När det har torkat tar du bort skalet från pergamentet från bönorna. Detta kan göras manuellt eller med en skrovmaskin.
Rostning: Rosta de gröna bönorna till önskad nivå. En lätt till medelstor stekning rekommenderas i allmänhet.
Malning: Mal de rostade bönorna omedelbart före bryggning.
Bryggning: Brygg med din föredragna metod.

Riktig torkning är avgörande för att förhindra mögeltillväxt. Förvara gröna bönor på en sval, torr plats.