Exakta proportioner för att lägga till kur #1 till kött

Kure #1, även känd som rosa härdningssalt eller Pragpulver #1, består av 6,25 % natriumnitrit och 93,75 % natriumklorid. Den används för kött som kräver tillagning, rökning eller konservering, som bacon, skinka och färska korvar.

Allmänna doseringsriktlinjer

Standardförhållandet är 1 nivå tesked Cure #1 för varje 5 pund kött.
Räknat per pund är kravet 0,2 teskedar.
Mätt i vikt är förhållandet 1,13 gram Cure #1 per 1 pund kött.
Metriska omvandlingar kräver 2,5 gram Cure #1 för varje kilo kött.
Använd inte Cure #1 som en ersättning för bordssalt; det måste användas tillsammans med vanligt salt enligt receptet.

Mätningsuppskattningar efter köttvikt

Köttvikt	Kur #1 (Teskedar)	Kur nr 1 (gram)
1 lb (0,45 kg)	0,2 tsk	1,1 g
5 lbs (2,27 kg)	1,0 tsk	5,6 g
10 lbs (4,54 kg)	2,0 tsk	11,3 g
25 lbs (11,34 kg)	5,0 tsk	28,3 g

Standardapplikationssteg

Väg det råa köttet noggrant med hjälp av en digital våg för att fastställa den nödvändiga mängden kur.
Mät Cure #1 exakt; undvik att använda överfulla skedar eller rundade mått.
Införliva kuren i salt- och kryddblandningen för att säkerställa att den är utspädd före applicering.
Applicera blandningen på köttytorna för en torrkur, eller lös den helt i vatten för en våt saltlake.
Förvara köttet i en kyld miljö mellan 36°F och 40°F (2°C och 4°C) under hela torkningen.

Verifiera alltid beräkningar före ansökan. Överanvändning av natriumnitrit kan vara farligt, medan underanvändning kan leda till att maten förstörs vid lågtemperaturbearbetning.