Beräkna den optimala mängden Pulled Pork för 150 personer

För att bestämma den korrekta kvantiteten fläsk för en stor sammankomst måste man ta hänsyn till viktminskningen under tillagningsprocessen och evenemangets specifika behov.

En standardportion av kokt pulled pork är ungefär 1/3 pund (5,3 ounces) per person.
Rå fläskaxel eller "Boston-rumpa" tappar vanligtvis 40 % till 50 % av sin vikt efter trimning, tillagning och rivning.
För att servera 150 gäster, planera för cirka 50 till 60 pund färdiglagat kött.
Börja med 100 till 120 pund rått fläsk säkerställer att det finns tillräckligt med rester efter återgivningen av fett och fukt.

Uppskatta krav på rått fläsk baserat på portionsstorlekar

Portionstyp	Tillagad vikt per person	Totalt kokt kött behövs	Totalt rått fläsk att köpa
Ljus (skjutreglage eller många sidor)	4 ounces (0,25 lbs)	37,5 pund	75 pund
Standard (smörgåsar)	5,3 ounces (0,33 lbs)	50 pund	100 pund
Generös (huvudrätt)	8 ounces (0,50 lbs)	75 pund	150 pund

Faktorer som påverkar köttkonsumtionen

Menyvariation: Om du tillhandahåller flera proteinalternativ som kyckling eller brisket, minska uppskattningen av fläsk med 25 % till 33 %.
Timning för evenemang: Lunchevenemang kräver i allmänhet mindre kött än middagstjänster eller heldagsfirande.
Täthet till sidrätter: Tunga sidor som potatissallad, bönor och pastarätter minskar mängden kött som gästerna äter.
Serveringsmetod: Förportionerade smörgåsar använder mindre kött än en självbetjäningsbuffé där gästerna serverar sig själva.

Riktlinjer för beställning och förberedelser

Köp fläskfläsk med ben för bästa utbyte-till-smak-förhållande, men lägg till 5 % till råvikten för att ta hänsyn till benets vikt.
Schemalägga tillagningsprocessen att avslutas minst två timmar före servering för att tillåta ordentlig vila och strimla.
Håll en livsmedelssäker temperatur på 60 °C eller högre tills köttet serveras till gästerna.
Håll en liten mängd varm äppeljuice eller tunn barbecuesås tillgänglig för att återfukta köttet om det börjar torka ut på serveringslinjen.