Mängder av revbensplattor för en stor grupp

För att uppskatta rätt mängd revben för 100 personer måste man ta hänsyn till benvikt och genomsnittliga portionsstorlekar.

En standardplatta med revben (även känd som en rack) väger vanligtvis mellan 12 och 18 pund.
Genomsnittlig portionsstorlek anses generellt vara 3-4 revben per person.
Benvikten utgör cirka 30-40 % av den totala plattans vikt.

Därför innebär att beräkna det nödvändiga antalet plattor att uppskatta den totala köttvikten som behövs och dividera med den användbara köttvikten per platta.

Uppskattning av totalt kött som behövs: 100 personer x 0,5 pund (kött per person) = 50 pund kött.
Ta hänsyn till benvikten: Antag 35 % benvikt, vilket betyder att 65 % är användbart kött.
Beräkna skivor som behövs: 50 pund / 0,65 (användbar köttprocent) = cirka 77 pund revben.
Fastställ antal plattor: 77 pund / 15 pund (genomsnittlig plattvikt) = ungefär 5,13 plattor.

Avrundat bör du planera för 6 skivor med revben för att bekvämt mata 100 personer.

Revbensvikt och uppskattade portioner

Slabvikt (lbs)	Uppskattat användbart kött (lbs)	Ungefärliga portioner (0,5 lb/person)
12	8.4	16-17
15	9,75	19-20
18	11.7	23-24

Detta är uppskattningar. Den faktiska förbrukningen kan variera.